Туры по России и миру
Города выезда
Направления
Подбор тура
Контакты
Китайская кухня в Китае совсем не похожа на ту, что подают в «китайских» ресторанах дома. Рассказываем, какие блюда пробовать в каждом городе, как заказать без знания языка и как не перепутать острое с очень острым.
Что попробовать в Китае из еды, зависит от того, куда вы едете: в Пекине это утка и лапша с соевой пастой, в Шанхае — сяолунбао с бульоном внутри, в Сиане — уличная еда мусульманского квартала, в Гуанчжоу — утренний чай с димсамами. Единой «китайской кухни» не существует: страна огромная, и соседние провинции готовят настолько по-разному, что сами китайцы ездят друг к другу за едой. Ниже — главные блюда по городам, которые стоит попробовать хотя бы раз, таблица региональных кухонь, фразы для заказа без знания языка и ошибки, из-за которых туристы уходят из ресторана голодными или с горящим ртом.
Коротко о главном
То, что продают в коробочках с палочками в Москве или Петербурге, — адаптированная версия нескольких популярных блюд, чаще всего с упором на сладко-кислый соус. В самом Китае сладко-кислое мясо тоже есть, но это лишь одно блюдо из сотен. Местная еда гораздо разнообразнее по вкусам: здесь сочетают остроту и онемение от сычуаньского перца, ферментированные пасты, уксус, кунжутное масло, свежие травы и долгие бульоны.
Вторая особенность — устройство трапезы. Китайский обед — это несколько блюд в центре стола, которые все едят понемногу, плюс рис или лапша. Поэтому вдвоём заказывают три-четыре блюда, вчетвером — пять-шесть, и обязательно что-то из овощей. Порции рассчитаны на то, чтобы делиться, и одно блюдо на одного человека обычно оказывается слишком большим.
Третья — роль уличной еды и маленьких закусочных. Многие самые известные блюда китайцы едят не в ресторанах с белыми скатертями, а в крохотных заведениях на несколько столиков, где готовят что-то одно, но очень хорошо. Если у двери очередь из местных — это лучший рекомендательный сервис, который можно найти.
Классическое деление китайской кулинарии — восемь региональных школ. На практике туристу важнее знать, что острое ждёт в Сычуани и Хунани, мягкие и свежие вкусы — на юге, а сладковатые соусы — в районе Шанхая. Таблица поможет понять, что вы увидите на тарелке в каждом регионе.
| Кухня | Регион | Характер вкуса | Что попробовать |
|---|---|---|---|
| Сычуаньская (чуань) | Сычуань, Чунцин | Острая, с онемением от сычуаньского перца, много чеснока и масла | Мапо тофу, курица гунбао, лапша даньдань, хого |
| Кантонская (юэ) | Гуандун, Гонконг, Макао | Мягкая, свежая, акцент на качестве продукта, пар и быстрая обжарка | Димсамы, чашао, жареный гусь, лапша с вонтонами |
| Шаньдунская (лу) | Шаньдун, сильно повлияла на Пекин | Солоноватая, насыщенная, много морепродуктов и супов | Карп в кисло-сладком соусе, тушёные морепродукты |
| Цзянсуская (су) | Цзянсу, Шанхай и окрестности | Сладковатая, деликатная, тонкая нарезка, прозрачные бульоны | Свиные «львиные головы», рыба «белка», сяолунбао |
| Чжэцзянская (чжэ) | Чжэцзян, Ханчжоу | Свежая, мягкая, много рыбы и зелени | Свинина дунпо, креветки с чаем лунцзин |
| Фуцзяньская (минь) | Фуцзянь | Бульоны, морепродукты, лёгкая кислинка | Суп «Будда прыгает через стену», устричный омлет |
| Хунаньская (сян) | Хунань | Очень острая, «сухая» острота свежего перца, копчёности | Свинина хуншао по-хунаньски, рыбья голова с рубленым перцем |
| Аньхойская (хуэй) | Аньхой, горы Хуаншань | Горные травы, грибы, долгое тушение | Тушёные блюда с бамбуком и грибами, ферментированный тофу |
В этот список не входят северо-западные кухни — например, мусульманская кухня народа хуэй в Сиане и Ланьчжоу, — хотя для туриста они одни из самых интересных. О них ниже, в разделе про Сиань.
Пекинская кухня выросла из шаньдунской и дворцовой, к ним добавились блюда северных кочевых народов и мусульманская баранина. Еда здесь сытная: много теста, мяса и тёмных соусов.
Главное блюдо города и причина, по которой в Пекине многие планируют хотя бы один торжественный ужин. Утку запекают до хрустящей лакированной корочки, нарезают при гостях и подают с тонкими блинчиками, сладким соусом из ферментированной пасты, нитками зелёного лука и огурца. Корочку иногда едят отдельно, обмакнув в сахар. Утку заказывают целиком или половинкой — на двоих половины обычно достаточно с парой других блюд.
Толстая пшеничная лапша с соусом из обжаренной свинины и ферментированной соевой пасты, сверху — свежие овощи соломкой. Это простая домашняя еда, которую в Пекине едят на обед, и хороший способ понять, чем северная кухня отличается от южной.
На севере Китая пельмени — повседневное блюдо и обязательная еда на праздники. Начинки самые разные: свинина с капустой, баранина с морковью, яйцо с зелёным луком, креветки. Их едят с уксусом и чесноком, заказывают обычно на вес. В меню пельмени на пару и варёные отличаются, а жареные с хрустящим дном называют гоути.
Танхулу — ягоды боярышника или фрукты на шпажке в карамельной глазури — продают на каждом туристическом пятачке. На завтрак пекинцы едят цзяньбин — тонкий блин с яйцом, зеленью, соусом и хрустящей вафлей внутри. Его готовят на глазах прямо на улице, и это одна из самых удобных перекусок для дня с экскурсиями.
Если в планах столица, загляните на страницу туров в Пекин, а подробный разбор достопримечательностей есть в нашей статье «Что посмотреть в Пекине» — удобно спланировать ужины рядом с маршрутом.
Шанхайская кухня — часть большой кухни низовьев Янцзы. Она заметно слаще северной: в соусы добавляют сахар и рисовое вино, а мясо часто долго тушат в соевом соусе до тёмного блеска.
Маленькие паровые пирожки из тонкого теста с мясной начинкой и горячим бульоном внутри. Бульон получается из застывшего мясного желе, которое тает при готовке. Есть их нужно аккуратно: положить в ложку, надкусить край, выпить бульон, а потом съесть сам пирожок с имбирём и чёрным уксусом. Если сразу отправить в рот целиком — можно серьёзно обжечься.
Родственник сяолунбао: пирожки побольше с более толстым дрожжевым тестом, обжаренные на сковороде до хрустящего дна и посыпанные кунжутом и луком. Внутри тоже бульон, так что правило «сначала надкусить» действует и здесь.
Кубики свиной грудинки, медленно тушённые в соевом соусе, рисовом вине и сахаре до карамельного цвета. Сладковато-солёный вкус — визитная карточка всего региона. Подают с рисом, и это одно из самых «понятных» блюд для тех, кто опасается непривычной еды.
Больше о городе — в статье «Что посмотреть в Шанхае за 3 дня», а готовые программы — на странице туров в Шанхай.
Сиань — бывшая столица и восточная точка Великого шёлкового пути. Здесь веками живут хуэй — китайские мусульмане, поэтому в городе много баранины и говядины, лепёшек и лапши, а свинины в этой части кухни нет. Центр гастрономической жизни — Мусульманский квартал рядом с Барабанной башней: вечером это сплошная пешеходная улица с прилавками и маленькими закусочными.
Лепёшка, разрезанная пополам и набитая рубленым тушёным мясом. В мусульманских закусочных это говядина или баранина. Простое и очень сытное блюдо, которое удобно есть на ходу.
Суп из баранины, в который крошат плотную пресную лепёшку. По традиции лепёшку ломают сами гости — мелко, руками, и это занимает время. Чем мельче кусочки, тем лучше они пропитаются бульоном. К супу подают маринованный чеснок и острый соус.
Широкая, как ремень, лапша ручной вытяжки, которую поливают горячим маслом с перцем и чесноком. Её иероглиф считается одним из самых сложных в китайском языке — в Сиане его рисуют на вывесках как символ города.
Холодная лапша из пшеничного или рисового крахмала с огурцом, кунжутной пастой, уксусом и острым маслом. Лёгкая и освежающая, особенно хороша летом.
Про Сиань подробнее — в статье о Терракотовой армии, а программы с городом в маршруте — на странице туров в Сиань.
Юг Китая — родина кантонской кухни, которую многие гурманы считают самой утончённой в стране. Здесь ценят свежесть: рыбу и морепродукты часто выбирают живыми из аквариума, а соусы не должны перебивать вкус продукта.
Ритуал «пить утренний чай» — главное, что стоит сделать в Гуанчжоу. Утром и до обеда кантонцы собираются в больших залах, заказывают чайник чая и десяток маленьких закусок в бамбуковых пароварках. Что брать в первую очередь: хакау — прозрачные пельмени с креветкой, сиумай — открытые пельмени со свининой и креветкой, чашао бао — пышные булочки со свининой в сладком соусе, чеун фан — рисовые рулеты с соевым соусом, куриные лапки в соусе из чёрных бобов — для смелых.
Чашао — свинина, маринованная в сладком соусе и запечённая до красной глазури. Жареный гусь с хрустящей кожей — другая гордость Гуандуна. В витринах закусочных их вывешивают целиком, и заказ «мясо с рисом» здесь — быстрый и недорогой обед.
Тонкая яичная лапша в прозрачном бульоне с креветочными вонтонами — классика и Гуанчжоу, и Гонконга. Рисовая каша чжоу с рыбой, свининой или яйцом — традиционный завтрак, мягкий и подходящий после долгого перелёта.
В Гонконге стоит попробовать гонконгский молочный чай, тарталетки с заварным кремом и «ананасовую булочку» — ананаса в ней нет, название дала потрескавшаяся сладкая корочка. В Макао, где долго правила Португалия, — португальские тарталетки с карамелизированным кремом и булочку со свиной отбивной. Подробнее о городах — в статьях о Гонконге и о Макао.
Гуанчжоу удобно сочетать с шопингом и короткими поездками в Гонконг и Макао — посмотрите туры в Гуанчжоу.
Даже если вы не поедете в сам Чэнду или Чунцин, сычуаньские рестораны есть в каждом крупном городе Китая. Главная особенность этой кухни — сочетание «ма» и «ла»: «ма» — лёгкое онемение языка от сычуаньского перца, «ла» — жгучесть красного чили. Вместе получается вкус, который сложно с чем-то сравнить.
В центре стола ставят котёл с кипящим бульоном, а гости сами опускают в него тонко нарезанное мясо, тофу, грибы, овощи, лапшу. Чунцинский хого — очень острый, на говяжьем жире с перцем. Для новичков есть котлы с перегородкой, где одна половина острая, а вторая — с мягким грибным или томатным бульоном. Это лучший вариант для первого раза и для компании, где не все любят острое.
Мапо тофу — мягкий тофу в остром соусе с фаршем и ферментированной бобовой пастой. Курица гунбао — кусочки курицы, обжаренные с арахисом и сушёным перцем; в Китае она заметно острее и менее сладкая, чем версия из европейских ресторанов. Оба блюда отлично идут с рисом, который гасит остроту.
Небольшая порция лапши с острым маслом, кунжутной пастой, фаршем и маринованными овощами. Раньше её продавали разносчики с коромыслом — отсюда и название. Хорошая закуска, чтобы проверить, насколько вы готовы к сычуаньской остроте.
Хайнань — тропический остров, и еда здесь проще и легче, чем на материке. Главное, ради чего стоит ходить в местные рестораны, — морепродукты и курица.
Подробнее об острове — в статье «Отдых на Хайнане», а пляжные программы — на странице туров на Хайнань.
Помимо знаменитых блюд, есть еда, которая будет сопровождать вас всю поездку. Полезно понимать, чем она отличается.
| Блюдо | Иероглифы | Что это | Где искать |
|---|---|---|---|
| Ланьчжоуская лапша | 兰州拉面 | Тянутая вручную лапша в прозрачном говяжьем бульоне с зеленью и острым маслом | Небольшие халяльные закусочные по всей стране |
| Жареный рис | 炒饭 | Рис с яйцом, овощами, мясом или креветками | Почти в любом кафе, хороший «безопасный» заказ |
| Баоцзы | 包子 | Пышные паровые пирожки с мясом или овощами | Утренние лотки и завтраки |
| Ютяо | 油条 | Жареные палочки из теста, их макают в соевое молоко | Завтрак в уличных закусочных |
| Помидоры с яйцом | 番茄炒蛋 | Домашнее блюдо: яичница с томатами в сладковатом соусе | Семейные кафе, отличный вариант для детей |
| Чуань | 串 | Шашлычки из баранины с зирой и перцем | Вечерние уличные рынки и ночные ларьки |
| Чай | 茶 | Зелёный, улун, пуэр, жасминовый — часто подают бесплатно или за символическую плату | В ресторанах, чайных домах, на чайных рынках |
Иероглифы из таблицы удобно сохранить в заметки телефона и показывать официанту или искать по ним в картах: многие маленькие закусочные не имеют меню на английском.
Языковой барьер в ресторанах — главная сложность для туристов, но решаемая. Вот рабочие способы, от самого простого.
Несколько фраз, которые выручат в любом ресторане:
| Что нужно сказать | Иероглифы | Примерное произношение |
|---|---|---|
| Не острое | 不要辣 | бу яо ла |
| Чуть-чуть острое | 微辣 | вэй ла |
| Без сычуаньского перца | 不要花椒 | бу яо хуацзяо |
| У меня аллергия на арахис | 我对花生过敏 | во дуй хуашэн гомин |
| Без мяса (я вегетарианец) | 我吃素 | во чи су |
| Счёт, пожалуйста | 买单 | май дань |
| Можно с собой? | 可以打包吗 | кэи дабао ма |
При серьёзной аллергии одной фразы мало: распечатайте карточку на китайском с перечнем запрещённых продуктов и показывайте её при каждом заказе. Арахис и арахисовое масло в китайской кухне встречаются часто, в том числе там, где их не видно.
Вегетарианцам в Китае проще, чем кажется: тофу, баклажаны, грибы, зелёные овощи с чесноком и блюда из лапши есть везде. Сложность в том, что «овощное» блюдо может быть приготовлено на мясном бульоне или со свиным фаршем для вкуса. Фраза «во чи су» и уточнение «без мяса и рыбы» помогают, а при буддийских храмах часто работают полностью вегетарианские рестораны.
Тем, кто соблюдает халяль, стоит искать вывески с надписью 清真 — «цинчжэнь». Так отмечают мусульманские заведения: в них нет свинины. Таких мест много в Сиане, Пекине, Ланьчжоу и почти в любом крупном городе — к ним относятся и закусочные с ланьчжоуской лапшой.
С детьми выручают жареный рис, помидоры с яйцом, пельмени, баоцзы, рисовая каша и лапша с неострым бульоном. Фрукты продают на каждом углу. Для поездки всей семьёй посмотрите семейные туры в Китай — в них темп и программа рассчитаны на детей.
Китайцы снисходительны к иностранцам и не ждут от них знания всех правил. Но несколько вещей лучше соблюдать.
Это то, о чём редко пишут в путеводителях, но с чем сталкивается почти каждый, кто едет в Китай впервые.
Чек-лист гастрономической поездки
Гастрономическая часть поездки тесно связана с практическими вопросами. Если вы только начинаете планировать, вот с чего начать:
Если хочется попробовать как можно больше, выбирайте маршрут, в котором встречаются разные кухни:
Пекинскую утку, пельмени цзяоцзы, сяолунбао, димсамы на утреннем чае, лапшу ручной вытяжки и хого. Если маршрут проходит через Сиань — уличную еду мусульманского квартала. Этот набор даёт представление о северной, южной и острой кухнях Китая.
Нет. Очень острые блюда характерны для Сычуани, Чунцина и Хунани. Кантонская кухня юга, шанхайская и пекинская в основном не острые. В любом ресторане можно попросить «бу яо ла» — «не острое», и повар уберёт перец, если это возможно для блюда.
В большинстве случаев да, если выбирать лотки с потоком покупателей и едой, которую готовят при вас на огне. Осторожнее с сырыми овощами, нарезанными фруктами, которые долго лежали на жаре, и водой из-под крана — её в Китае принято кипятить.
В материковом Китае чаевые не приняты, и официант может даже вернуть оставленные деньги. В Гонконге и Макао во многих ресторанах сервисный сбор уже включён в счёт — посмотрите чек перед оплатой.
Наличные юани по закону должны принимать, но в небольших кафе сдачи может не оказаться, а многие заказы оформляются только через QR-код. Основной способ оплаты — Alipay и WeChat Pay с привязанной картой. Иностранные карты принимают в основном в крупных отелях и сетевых ресторанах.
Жареный рис, пельмени, баоцзы, помидоры с яйцом, курицу гунбао без перца, тушёную свинину по-шанхайски и лапшу в бульоне. Эти блюда понятны почти любому туристу. В крупных городах есть и международные сети, но пропускать местную кухню целиком не стоит.
В Пекине — в ресторанах, которые специализируются именно на утке: в них её запекают в специальных печах и нарезают при гостях. В популярные заведения вечером бывает очередь, поэтому удобнее прийти к открытию или забронировать стол заранее через менеджера отеля.
Это кантонская традиция завтракать неспешно: заказать чайник чая и несколько маленьких закусок — димсамов в бамбуковых пароварках. Утренний чай подают с утра и до обеда, по выходным в популярных залах собираются целыми семьями.
Материал носит справочный характер и актуален на октябрь 2026 года. Меню, правила оплаты и работа заведений меняются — перед поездкой уточняйте детали у вашего менеджера.
Напишите нам!
